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いかに時間は万人にとって平等と言えど、しかしそれで足りる人と足りない人がいると言うのもまた真理 [店]
2011年1月25日
昨日まで店の仕事も忙しかったせいで冷蔵庫の中は空っぽ。と言う訳で、今日も仕込みがたくさんあります。
さりとて自分の市政報告会が、すぐそこまで迫っております。しかし、明日、明後日と予定が入っており、挨拶回りには、今日と27日くらいしか時間が取れません。そこで、一つ新年会に行く予定でしたが、急遽欠席することにしました。かかえているいろいろを早め早めにと思っているのですが、じっさいにはなかなか思うに任せません。頑張らねば。
昨日まで店の仕事も忙しかったせいで冷蔵庫の中は空っぽ。と言う訳で、今日も仕込みがたくさんあります。
さりとて自分の市政報告会が、すぐそこまで迫っております。しかし、明日、明後日と予定が入っており、挨拶回りには、今日と27日くらいしか時間が取れません。そこで、一つ新年会に行く予定でしたが、急遽欠席することにしました。かかえているいろいろを早め早めにと思っているのですが、じっさいにはなかなか思うに任せません。頑張らねば。
叔母さんの四十九日 昭和を支え、生き抜いてきた人の横顔を見て [店]
2011年1月22日
早いもので、今日は、先月んなくなられた自分の伯父の奥さんの四十九日です。お寺での法要の後は、自分の店でお斎をやることになっていますので、朝も早い内から準備にとりかかり、時間を見てお寺に向かいました。
昨日も言いました様に、子どもの自分たちももう60です。さすがにおじさん、おばさんたちも年を取りました。昭和の大変な時代を懸命に生きてこられ世界第2位の経済大国を作り上げてこられました。今、先の見えない心もとないこの国を見て、何を思っておられるのでしょうか。しわの一つ一つが眩しいです。
早いもので、今日は、先月んなくなられた自分の伯父の奥さんの四十九日です。お寺での法要の後は、自分の店でお斎をやることになっていますので、朝も早い内から準備にとりかかり、時間を見てお寺に向かいました。
昨日も言いました様に、子どもの自分たちももう60です。さすがにおじさん、おばさんたちも年を取りました。昭和の大変な時代を懸命に生きてこられ世界第2位の経済大国を作り上げてこられました。今、先の見えない心もとないこの国を見て、何を思っておられるのでしょうか。しわの一つ一つが眩しいです。
「六十にして耳順がう」なんて呑気なこと言っていられない仕込み２００人切り [店]
2011年1月21日
今日は体が重いなぁなどとは言っていられません。来週の月曜日の地元南町商店会の新年会までに、里湯の仕出しの分も含め、200人分の仕込みが待っています。気合を入れて段取り良くこなしていかないと間に合いません。いずれにしても仕込みは冗談抜きで体力勝負の仕事です。一昔前は人生50年と言われていましたが、自分も今年で60になります。行けるところまで、思い切って行く事にします。
今日は体が重いなぁなどとは言っていられません。来週の月曜日の地元南町商店会の新年会までに、里湯の仕出しの分も含め、200人分の仕込みが待っています。気合を入れて段取り良くこなしていかないと間に合いません。いずれにしても仕込みは冗談抜きで体力勝負の仕事です。一昔前は人生50年と言われていましたが、自分も今年で60になります。行けるところまで、思い切って行く事にします。
年末の風物詩 [店]
2010年12月29日
今日も終日おせち料理の仕込みです。ぎりぎりのタイミングでやっていますので、いつも間に合うかどうか時間との勝負で気が気ではありません。とは言ってもこれも今では当店の風物詩、これが終わらないとお正月が来ません。頑張らなくては。
今日も終日おせち料理の仕込みです。ぎりぎりのタイミングでやっていますので、いつも間に合うかどうか時間との勝負で気が気ではありません。とは言ってもこれも今では当店の風物詩、これが終わらないとお正月が来ません。頑張らなくては。
年末年誌の市場動向とは [店]
2010年12月26日
魚市場もこの時期になるとなかなか荷が揃いません。正月様の加工商品ばかりで地元の鮮魚などが殆ど手に入りません。長いことこの商売をやっていますが、お盆の時期とこの年末が一番嫌です。漁師さん漁を休んでしまうからなのですが、とにかく品物が少なくて高い。養殖の魚なら何とかなりますが、それでは大手にかないませんし、他店との差別化も出来ません。自分の様な個人店では地元の新鮮なその時期の地魚を置いておかないとお客様も喜びませんし、店の強みにもなりません。
魚市場自体は年明けの5日から始まりますが、お盆同様漁師さんもまだまだ漁を休んでいますので、本当に荷が揃い始めるのは10日過ぎ辺りからです。昔おせち料理なんかに飽きたよくお客さんにはよく言ったものです、美味しい刺身やにぎりを食べたいなら市場が休みの正月三が日はやめた方がいいですよと。暮れに仕入れたものを最低1週間使い回す訳ですから。そんな訳でまた頭の痛い時期がやって来ました。
魚市場もこの時期になるとなかなか荷が揃いません。正月様の加工商品ばかりで地元の鮮魚などが殆ど手に入りません。長いことこの商売をやっていますが、お盆の時期とこの年末が一番嫌です。漁師さん漁を休んでしまうからなのですが、とにかく品物が少なくて高い。養殖の魚なら何とかなりますが、それでは大手にかないませんし、他店との差別化も出来ません。自分の様な個人店では地元の新鮮なその時期の地魚を置いておかないとお客様も喜びませんし、店の強みにもなりません。
魚市場自体は年明けの5日から始まりますが、お盆同様漁師さんもまだまだ漁を休んでいますので、本当に荷が揃い始めるのは10日過ぎ辺りからです。昔おせち料理なんかに飽きたよくお客さんにはよく言ったものです、美味しい刺身やにぎりを食べたいなら市場が休みの正月三が日はやめた方がいいですよと。暮れに仕入れたものを最低1週間使い回す訳ですから。そんな訳でまた頭の痛い時期がやって来ました。
議員で料理屋のおやじ 今の時代に個人飲食店を続ける事の難しさ [店]
2010年12月23日
今日は終日店の仕事に立ちました。社長と言っても、今風に言えばオーナーシェフなので、店の予約状況を確認して、お客さんの顔を思い浮かべ、FAXで入って来る漁業の状況から、全て自分で仕入れを考えて、仕込みをして、調理をするという、普通に自分で全部やる料理屋のおやじです。
最近では不景気の影響もあって、一般個人店の忘年会の件数は減少傾向だと思うのですが、当店においては、自分が議員になったことから予約の仕事しか受けれなくなりましたので、昼間から店の閉まっている事が多いため尚更であります。
今日はそんな中で頂いた大変ありがたい宴会の仕事であります。今では数少ないお得意様で、今の店の状況を知りつつもご予約を頂きました。議員になって殆ど店を開けられなくなってからも、皆さんには色々とお気づかいを頂き、お陰さまで今日まで営業を続ける事が出来ました。以前にも言ったかもしれませんが、自分は本当に人に恵まれています。いつか先輩に言われた事があります、生かされているんだよと。正直今の店を立ち退き後も続ける事は難しいと思います。その時は家族もそれぞれ新しい選択を迫られることになるでしょう。幸い自分は議員と言う立場を頂きました。どこまで続けられるか分かりませんが、皆さまから頂いたご厚情に対し、残りの人生の全てを掛けて尽くしたいと思います。
今日は終日店の仕事に立ちました。社長と言っても、今風に言えばオーナーシェフなので、店の予約状況を確認して、お客さんの顔を思い浮かべ、FAXで入って来る漁業の状況から、全て自分で仕入れを考えて、仕込みをして、調理をするという、普通に自分で全部やる料理屋のおやじです。
最近では不景気の影響もあって、一般個人店の忘年会の件数は減少傾向だと思うのですが、当店においては、自分が議員になったことから予約の仕事しか受けれなくなりましたので、昼間から店の閉まっている事が多いため尚更であります。
今日はそんな中で頂いた大変ありがたい宴会の仕事であります。今では数少ないお得意様で、今の店の状況を知りつつもご予約を頂きました。議員になって殆ど店を開けられなくなってからも、皆さんには色々とお気づかいを頂き、お陰さまで今日まで営業を続ける事が出来ました。以前にも言ったかもしれませんが、自分は本当に人に恵まれています。いつか先輩に言われた事があります、生かされているんだよと。正直今の店を立ち退き後も続ける事は難しいと思います。その時は家族もそれぞれ新しい選択を迫られることになるでしょう。幸い自分は議員と言う立場を頂きました。どこまで続けられるか分かりませんが、皆さまから頂いたご厚情に対し、残りの人生の全てを掛けて尽くしたいと思います。
